Η ιστορία της οικογένειας Καρεπίδη αποτελεί καθρέφτη της ελληνικής ελαιοκομίας: ανθεκτική, δημιουργική και βαθιά συνδεδεμένη με την γη.
Η εταιρεία «Ελαιόμυλος Καρεπίδης» είναι μια καινοτόμα κρητική επιχείρηση που δραστηριοποιείται στον τομέα παραγωγής και τυποποίησης του κρητικού, εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου. Χτισμένη στους κόλπους του κάμπου της Μεσσαράς, κάτω από τον ίσκιο των Αστερουσίων ορέων, συλλέγει τον ελαιόκαρπο των ελαιόδεντρων της περιοχής και παράγει το αγνό, παρθένο ελαιόλαδο από τα ελαιόδεντρα που χρόνους τώρα κοσμούν την κρητική, μεσσαρίτικη γη. Το ελαιόλαδό μας ωριμάζει με περίσσια φροντίδα και μεράκι, ποτισμένο με τα αρώματα της μεσσαρίτικης γης, φροντισμένο από ελαιοπαραγωγούς με χρόνια γνώση και εμπειρία στην καλλιέργεια της ελιάς.”
Από τον Ελαιόμυλο Καρεπίδη γεννήθηκε η Ομάδα Παραγωγών Καρεπίδης, μια πρωτοβουλία με κοινό στόχο την παραγωγή υψηλής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Η Ομάδα Παραγωγών Καρεπίδης ενώνει παραγωγούς με κοινές αξίες και όραμα, προάγοντας συνεργασία, συνέπεια και προσήλωση στην ποιότητα.
Πέρα από την παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, ο Ελαιόμυλος Καρεπίδης παράγει και πιστοποιημένο ελαιόλαδο Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.), αναδεικνύοντας με σεβασμό και αυθεντικότητα τα μοναδικά χαρακτηριστικά της μεσσαρίτικης γης.
Κάθε σταγόνα από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο του Ελαιόμυλου Καρεπίδη φέρει μέσα της τη φροντίδα, την ακρίβεια και τη βαθιά γνώση που περνά από γενιά σε γενιά. Ο σεβασμός στη γη, η ήπια καλλιέργεια και οι σύγχρονες, πιστοποιημένες μέθοδοι παραγωγής εξασφαλίζουν ένα ελαιόλαδο με ανώτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, πλούσιο σε αρώματα, ισορροπημένη γεύση και υψηλή διατροφική αξία.
Η παραγωγή ελαιολάδου, ενός από τα βασικότερα προϊόντα της Μεσογειακής διατροφής και κληρονομιάς, είναι μια τέχνη που συνδυάζει παράδοση και τεχνολογία. Η διαδικασία ξεκινά με την παραλαβή των ελιών και ολοκληρώνεται με την προσεκτική φύλαξη του ελαιολάδου σε ειδικές δεξαμενές, διασφαλίζοντας τη διατήρηση της άψογης ποιότητας και γεύσης του.
“Η διαδικασία ξεκινά με την συλλογή του ελαιοκάρπου από τους παραγωγούς, είτε απευθείας στα χωράφια τους χρησιμοποιώντας εξειδικευμένα οχήματα του Ελαιόμυλου είτε στον ειδικά διαμορφωμένο χώρο του ελαιουργείου μας.
Ο ελαιόκαρπος μεταφέρεται σε πλαστικά κιβώτια ή σακιά για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση και στην συνέχεια ζυγίζεται και ελέγχεται η ποιότητά του.”
Στην συνέχεια ο ελαιόκαρπος μπαίνει σε ανοξείδωτη χοάνη και μεταφέρεται σε αναβατόριο προκειμένου να ολοκληρωθεί η αποφύλλωση και η απομάκρυνση ξένων σωματιδίων καθώς και το πλύσιμο με νερό για να αφαιρεθούν λάσπη, σκόνη ή χημικά υπολείμματα.
Οι ελιές συνθλίβονται με σύγχρονες μηχανές για να δημιουργηθεί μια ομοιογενής πάστα-ελαιοζύμη και αυτή στην συνέχεια μεταφέρεται στους μαλακτήρες όπου εκεί αναδεύεται για 20-40 λεπτά σε θερμοκρασία ≤27℃ (ψυχρή έκθλιψη), ώστε να επιτευχθεί ο διαχωρισμός του ελαιολάδου.
Αφού ολοκληρωθεί το σταδιο της μάλαξης ο πολτος της ελιας κατευθύνεται στον φυγοκεντρικό διαχωριστήρα (decanter) όπου εκεί γίνεται ο διαχωρισμός του ελαιόλαδου από τη σάρκα και τον πυρήνα του ελαιοκάρπου
To λαδι που εξάγεται περνάει από κάθετο φυγοκεντρικό διαχωριστήρα που καθαρίζει τελείως το λάδι από τις τελευταίες ακαθαρσίες.
Στην συνέχεια το ελαιόλαδο ταξινομείται και αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, σε υπόγειο χώρο με σταθερή θερμοκρασία 17℃, οι οποίες γεμίζονται με άζωτο για να μειωθεί η επαφή με το οξυγόνο
